职工餐厅厨房改造设计方案[职工餐厅厨房改造设计方案范本]

　　现在开餐厅的人越来越多，其中引发大家困扰的一大问题就是餐厅厨房不知道如何设计。确实，餐厅厨房设计一直以来都是装修中最难的一项，因为厨房设计的好坏，决定了厨房员工的工作效率，间接和餐厅的利润相挂钩！厨房设计公司艾默柯小编，在此和大家讲解下餐厅厨房设计需要注意哪些因素？

　　灯光

　　餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。

　　临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工，出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。

　　通风

　　不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。

　　所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

　　明厨

　　厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

　　地面

　　厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

　　用水和明沟

　　有许多厨房在设计水槽（水池）时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。

　　厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要

　　充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

　　辅助设计

　　辅助设计是强化完善餐饮功能的必要补充，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。

　　但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱，厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。

　　以上就是厨房设计公司小编凭借多年从事厨房设计这一行业为大家总结的关于厨房设计需要考虑的几大因素，希望能够帮助大家更好的设计厨房。

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